Definicja Pektyny

Co to znaczy PEKTYNY: Wielocukrowce zbudowane z kwasu galakturonowego związanego wiązaniem -14-glikozydowym, nie mniej jednak reszty kwasowe są w znacznym stopniu zestryfikowane metanolem.
Pektyny występują w soku, a w formie wapniowo-magnezowej w ścianach komórek wielu roślin. Roztwory pektyn łatwo tworzą żele i są odpowiedzialne za żelifikację galaretek i dżemów owocowych