Definicja Mleko

Co to znaczy MLEKO: Wg dr. Bircher-Bennera powinno być dodatkiem do diety, a nie kluczowym pożywieniem. Zasługuje na miano "idealnej postaci pożywienia" tylko wtedy, gdy pochodzi od zdrowych krów karmionych organicznie uprawianą trawą i gdy może być spożywane nie gotowane i nie pasteryzowane. Przeważnie jednak mleko pochodzi od krów trzymanych w nienaturalnych uwarunkowaniach, źle karmionych i chorych. Wówczas może być wypijane tylko po przegotowaniu albo pasteryzacji. Takie mleko jednak jest pozbawione wielu leczniczych właściwości, dla których mogłoby być włączone do diety leczniczej.
W normalnej diecie odgrywa ono rolę dodatku, szczególnie jako pożywienie dostarczające łatwo strawnego białka o dużej wartości biologicznej zawierające znaczącą liczba wapnia i witaminy B12. Mleko ułatwia także przygotowywanie różnych potraw. To samo odnosi się do produktów mlecznych. Lepszy jest ser śmietankowy niż dojrzewające, słone sery, a również jogurt czy zsiadłe mleko i maślanka niż gotowane mleko krowie, a to raczej z racji na ich właściwości fermentacyjne i powiązane z tym korzystne działanie na bakterie jelitowe. Pożądane jest także jadanie świeżego, nie solonego masła.
Zwierzęta dające mleko pite poprzez ludzi to raczej zwierzęta kopytne: bydło domowe, kozy, owce, klacze, bawolice, renifery, wielbłądzice, jaki, karibu, oślice.
Na półkuli zachodniej nie znano dojenia przed wyprawą Kolumba. Mleko stanowi fundamentalne pożywienie Hotentotów afrykańskich, Lapończyków europejskich, Todów w górach Nilagiri w prowincji Madras w Indiach i licznych plemion pasterskich Azji Środkowej, z kolei nie istniało w jadłospisie Chińczyków, Japończyków, wyspiarzy Polinezji i Melanezji