Definicja Szpinak

Co to znaczy SZPINAK: Szpinak warzywny (Spinacia oleracea) jest jednoroczną rośliną zieloną z rodz. komosowatych (Chenopodiaceae), rodzaju Spinacia, której ojczyzną jest dawna Persja (aktualnie Turkiestan), skąd Arabowie przywieźli go w średniowieczu około IX w. do Hiszpanii. W pozostałych państwach europejskich nie znalazł większego uznania. Dopiero wiek XIX stał się okresem przełomowym w uprawie szpinaku. Jednak największą popularość zyskał po drugiej wojnie światowej, kiedy to Amerykanie rozpoczęli reklamę tego niewiele docenianego warzywa, nadzwyczajnie bogatego w różnorodne składniki. Jedynym mankamentem to jest, iż szpinak zawiera kwas szczawiowy, który w połączeniu z wapniem tworzy nierozpuszczalny związek - szczawian wapnia (zobacz: SZCZAW), nieprzyswajalny poprzez organizm. Dlatego także nie powinien być spożywany poprzez osoby cierpiące na artretyzm, reumatyzm, wątrobę, nerki. Do spożycia przeznacza się owalne, okrągło-owalne albo trójkątnie strzałkowate liście o zabarwieniu jasnym do ciemnozielonego. Mogą być one błyszczące albo matowe, ale najcenniejsze - pod względem biologicznym i smakowym - są wyłącznie liście młode. Liście wyrośnięte są twardsze, mniej smaczne i mają mniejszą wartość odżywczą. Szpinak uprawiany pod szkłem ma rozety mniejsze i jaśniej zabarwione.
Warzywo to zawiera: sód, magnez, potas (bardzo wiele!), wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor, jod, karoten; witaminy: E, K, B1, B2, B6, C, biotynę; kwasy: nikotynowy, pantotenowy, szczawiowy.
Do w najwyższym stopniu znanych odmian należą między innymi: Koda, Uniwersal, Gaudry, Matador Ciemnozielony, Władca Danii, Ameryka, Winter Riesen